Kojik turşu nədir? Mənbəyi, riskləri və Aİ-dəki 1% həddi

Adını Yapon mətbəxində fermentasiya üçün istifadə olunan koji küfündən alan bu molekulun qida tərəfində də uzun bir tarixi var. Yaponiyada illərlə tərəvəz, xərçəngkimi və krevetdə rəng dəyişməsinin qarşısını almaq üçün əlavə maddə kimi istifadə olunmasının səbəbi, qulluqda istifadəsinin də səbəbidir: Qaralmanı yaradan fermentləri yavaşladır. Evdə necə istifadə olunacağını və klinik tədqiqatların xülasəsini arbutin və kojik turşu yazısında tapa bilərsən; bu səhifə molekulun özünə və qanuni hüdudun hekayəsinə yönəlib.

Kojik turşu haradan gəlir, təmizliyi niyə vacibdir?

Kojik turşu, ipliyəbənzər göbələklərin ikincil metabolitidir, yəni küf böyüyərkən yan məhsul kimi ifraz edir. Ağ ilə açıq sarı arasında kristal tozdur, molekul ağırlığı təxminən 142-dir və suda həll olur. Aİ tərkib məlumat bazasında iki funksiyası ilə qeyd olunur: Ağardıcı və antioksidant.

Mənbəyi küf olduğu üçün xammalın keyfiyyəti də məsələdir. Aİ-nin elmi qiymətləndirməsi, ağır metalların və aflatoksin kimi təhlükəli çirkləndiricilərin iz səviyyəsində saxlanılmasının və davamlı izlənilməsinin lazım olduğunu yazır. İstehlakçı olaraq bunu ölçə bilməzsən, amma tərkibi qeyri-müəyyən, etiketsiz "ağardıcı" qarışıqlardan uzaq durmaq üçün yaxşı səbəbdir.

Tirozinazı necə əngəlləyir?

Tirozinaz melanin zəncirini başladan və aktiv mərkəzində mis daşıyan fermentdir. Kojik turşu bu fermenti rəqabətli və geri dönən şəkildə əngəlləyir, yəni ferment ilə əsl hədəfi arasına girir, amma daimi zərər vermir. Göbələk tirozinazı üzərindəki təcrübələrdə arbutindən çox güclü görünür: Fermenti yarı yarıya yavaşladan qatılıq kojik turşuda təxminən 0,12 millimolyar, arbutində 10 millimolyar ölçülmüşdür.

Bu fərq dəriyə eyni şəkildə əks olunmur. Ferment test şüşəsində tək başına, dəridə isə baryerin arxasındadır. Bir təhlükəsizlik qiymətləndirməsində qara kobay dərisi 4% kojik turşu ilə dərisi ağarmış, 1%-də ağarma olmamışdır. İnsanda məlumat qarışıq və azdır. Nəşrlərdə tez-tez gördüyün 2% və yuxarı faizlərin isə Aİ həddinin üstündə olduğunu unutma.

Niyə asanlıqla pozulur, törəmələr həll yoludurmu?

Kojik turşu uzun saxlamada qeyri-sabit olur, bu formulyasiya edənlər üçün tanınmış problemdir. Buna cavab olaraq kojik turşu dipalmitat kimi esterlər hazırlanıb; istilik, işıq və pH dəyişikliyinə daha davamlı olduqları bildirilir. Amma burada bir detal var: Aİ-nin 2022 rəyi esterləri və kloro-kojik turşu kimi törəmələri məlumat təqdim olunmadığı üçün əhatə etmir. Yəni "daha sabit" olması eyni təhlükəsizlik məlumatına sahib olduğu mənasına gəlmir. Eyni rəy bazardakı məhsullarda kojik turşunun sabitliyinə dair hesabatın təqdim olunmadığını da qeyd edir. Rəngi xeyli dəyişmiş məhsulu istifadə etməyi dayandır.

Aİ-dəki 1% həddi necə müəyyən edildi?

Bu həddin yolu düz deyil. İlkin rəy ilə son rəy arasında cədvəl əhəmiyyətli dərəcədə dəyişib.

Dəyişikliyə səbəb olan ən mühüm məlumat, 1% krem üzə sürüldükdən sonra qan səviyyəsini ölçən 6 nəfərlik tədqiqatdır. Qandakı miqdar ölçmə həddinin dərhal üstündə çıxmışdır. Şərh edərkən kiçik və tək dozlu olduğunu yadda saxla, komitə də məhdudiyyətlərini qeyd etmişdir.

Tiroid narahatlığı və allergiya nə qədər ciddidir?

Tiroid: Siçanlara ağızdan verildikdə tiroid hormonları (T3, T4) azalmış, bu hormonları stimullaşdıran TSH artmış, gəmiricilərdə uzunmüddətli dövrdə tiroid şişləri görülmüşdür. Bu şişlər birbaşa DNT zədəsi ilə deyil, hormon balansının pozulması ilə izah olunur. İnsanlar bu təsirə gəmiricilərdən daha az həssas görünür, amma kojik turşu üçün insana məxsus rəqəmsal məlumat yoxdur. 1% həddi bu qeyri-müəyyənlik nəzərə alınaraq qoyulub. Bu, 1% kremin insanda tiroidə zərər verdiyi anlamına gəlmir; sadəcə məsələ tamamilə bağlanmış da deyil. Tiroid xəstəliyin varsa, ehtiyatla ləkə məhsuluna başlamazdan əvvəl həkiminlə məsləhətləş.

Allergiya: Burada iki məlumat yan-yana durmalıdır. Aİ qiymətləndirməsi kojik turşuya bağlı allergik dermatit tezliyini çox aşağı hesab edir. Eyni zamanda hal bildirişləri realdır: 1995 tarixli bir yama testi tədqiqatında 220 qadın xəstənin 5-ində kojik turşuya həssaslıq tapılmış və üz dermatiti məhsula başladıqdan 1-12 ay sonra çıxmışdır. Başqa bir halda 0,5% tərkibli məhsulla üç gündə kəskin dermatit inkişaf etmişdir. Yəni uzun müddət problemsiz istifadə etmək gələcəkdə reaksiya olmayacağı anlamına gəlmir.

Nə zaman həkimə müraciət etməlisən?

• Məhsula başladıqdan həftələr və ya aylar sonra üzdə qaşınma, şişkinlik və ya ekzemaya bənzər döküntü çıxarsa: Məhsulu burax, kontakt dermatit üçün qiymətləndirmə istə.
• Ləkənin açılmalı olduğu yerdə tünd rəngə düşürsə: Davam etmə, müalicəni həkim planlasın.
• Yayılmış, simmetrik ləkələr varsa: Melazma ola bilər, diaqnoz və resept üçün seçimlər həkimin sahəsindədir.
• Ləkə böyüyürsə, qanayırsa və ya rəng dəyişirsə: Qulluq məhsulu ilə məşğul olmadan dermatoloqa get.
• Hamiləsənsə və ya əmizdirirsənsə: Nəzarətli məlumat çatmır, özbaşına başlama.

Yeni məhsulu sınamaq üçün qolun içində və ya dirsək qıvrımında, gündə iki dəfə, 7-10 günlük sınaq et. Eyni hədəfə işləyən başqa tərkib üçün arbutin səhifəsinə baxa bilərsən.